防腐劑（二）Preservative

防腐劑（二）Preservative

暨上一篇 為什麼化妝品裡要添加防腐劑？

這次我們就來談一下

為什麼不使用天然抗菌成份來代替防腐劑？

不單單是網友的疑問，就連消費者也會有相同的疑問...

在上一篇裡提到：最大的汙染源是消費者自己及環境...

為什麼呢？

因為一般來說生產化妝品的製程裡，生產者都會去避免污染到及污染源，但還是無法避免消費者在拿回家之後的使用方式及環境問題，所以添加防腐劑是不可避免....

除非使用一次性的包裝，就是說每包或每罐只能有單次的使用量，不夠用就再多開一包，用不完就丟掉，這樣的話？或許可行...當然成本方面就會增加了，不過通常廠商不願意冒這個險，俗話說：不怕一萬，就怕萬一，如果真的萬一發生品質變質那就無法收拾。

而且商品的展示期很重要，化妝品的銷售模式跟一般商品略有不同，它需要跟衣服、手機一樣，透過展示陳列來加強消費者的映象，如果說一罐新商品生產出來後保存期只有６個月的話？那可能進口商品就都非空運不可，所有的商家可能都會改預約制，不敢囤貨，整個銷售型態可能會有所改變。

不過話又說回來在食品方面（EX：真空包裝）既然可行，我在想那化妝品應該也不難。

如果說在許多主客觀的條件之下添加防腐劑是無法避免的情況下，那當然就要選擇會生物或環境影響最少的條件下的防腐劑...

就目前來說，防腐劑的使用原則必須同時俱備成下列條件：

1.對生物及環境影響最低

2.對菌種的有效性最廣

3.使用量少

4.可使用在人體、安全性佳

5.適用條件廣(EX:溫度、PH值...等)

6.價格便宜

7.有效時間長

基於上述的條件...

在天然的抗菌成份裡很難達到這樣的要求...

1.部份俱有抗菌能力的植物成份,只對少數菌種有作用...

2.可能還需要其它成份的配合(例如:XX酵素)

3.適用環境受限制(例如:PH值、溫度...等)

4.對人體有不良反應(例如：刺激性...）

5.有效期不長

6.用量太多

7.價格太貴

就目前來說：是有許多的研究單位正在努力的往使用天然抗菌成份來取代防腐劑的方向來研究，只是離實用化還有距離，這樣的目標並不會太遙遠，只是還需要時間...

另外跟大家再提一個部份就是以菌抑菌的方式也是目前研發的目標，只是我手邊沒有資料改天找其實在跟大家分享。

下列是食品防腐劑的添加規範...給大家參考

資料來源：行政院衛生署

http://www.doh.gov.tw/CHT2006/index_populace.aspx

防腐劑修訂版9209 (2006/11/09)

第（一）類 防腐劑

食品添加物使用範圍及用量標準

公告日期	編號	品名	使用食品範圍及用量標準	使用限制
90. 11. 21.	001	己二烯酸 Sorbic Acid	本品可使用於魚肉煉製   品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2g/kg以下。
90. 11. 21.	002	己二烯酸鉀 Potassium Sorbate	本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、 醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2g/kg以下。
90. 11. 21.	003	己二烯酸鈉 Sodium Sorbate	本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2g/kg以下。
76. 7. 22	004	丙酸鈣 Calcium Propionate	本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
76. 7. 22	005	丙酸鈉 Sodium Propionate	本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
76. 7. 22	006	去水醋酸Dehydroacetic Acid	本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。
76. 7. 22	007	去水醋酸鈉 Sodium Dehydroacetate	本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。
89. 12. 26	008	苯甲酸 Benzoic Acid	本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。
89. 12. 26	009	苯甲酸鈉 Sodium Benzoate	本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。  本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。
77. 8. 19	010	對羥苯甲酸乙酯 Ethyl p-Hydroxybenzoate	本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
77. 8. 19	011	對羥苯甲酸丙酯 Propyl p-Hydroxybenzoate	本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid    計為0.25g/kg以下。 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
77. 8. 19	012	對羥苯甲酸丁酯 Butyl p-Hydroxybenzoate	本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
77. 8. 19	013	對羥苯甲酸異丙酯 Isopropyl p-Hydroxybenzoate	本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
77. 8. 19	014	對羥苯甲酸異丁酯 Isobutyl p-Hydroxybenzoate	本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。
76. 7. 22	015	聯苯 Biphenyl	本品限用於葡萄柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。
77. 8. 19	016	二醋酸鈉 Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate）	本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下. 本品可使用於包裝之肉汁及調味汁；用量為0.25％以下。 本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。 本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。
90. 11. 21.	017	己二烯酸鈣 Calcium Sorbate	本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於果醬及果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2g/kg以下。
89. 12. 26.	018	苯甲酸鉀 Potassium Benzoate	本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。
87. 12. 17	019	乳酸鏈球菌素 Nisin	本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。
79. 2. 19	020	雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸      塞胺） Thiamine Dilaurylsulfate	本品可使用於醬油；用量以  Laurylsulfate計為0.01 g/kg以下。	限用為防腐劑
79. 7. 20	021	丙酸 Propionic Acid	本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
90. 10. 18	022	鏈黴菌素 Natamycin (Pimaricin)	本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20 mg/kg以下。

備註：

罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。

同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。

本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。

本表所稱之食品名稱定義：

1.「煮熟豆」係指經煮熟調味之豆類，包括豆餡。

2.「海藻醬類」係指以海藻或海苔為原料製成供佐餐用之醬菜。

3.「濃糖果漿」係指由天然果汁或乾果中抽取50％以上，添加入濃厚糖漿中,其總糖度應在50°Brix以上，可供稀釋飲用者。

4.「含果汁之碳酸飲料」係指含5％ 以上天然果汁之碳酸飲料。

5.「罐頭食品」係指在製造過程中，經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外 界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。

6. 本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。